Spaghetti alla Carbonara

La pasta alla carbonara, piatto simbolo della città di Roma, è una pietanza così buona da meritare numerose ipotesi sulla sua origine, oltre che a vantare ovviamente diverse paternità. Secondo una teoria la storia di questo piatto risale al 1945, alla fine della seconda guerra mondiale, quando gli americani entrarono a Roma. Pare che quando…

Bucatini all’Amatriciana

Nel paesino di Amatrice, in provincia di Rieti, questo piatto è talmente radicato nella storia e negli usi locali, che è impossibile trovarne la versione “alla buona” con spaghetti e pancetta. La vera, originale ricetta di Amatrice infatti, prevede bucatini e guanciale di maiale, ricavato dal muso, considerata una  parte con grasso più nobile e…

Cacio e Pepe

Preparazione:  10 min. Cottura: 12 min. Difficoltà: ** Ingredienti per 4 persone SPAGHETTI 400 gr PECORINO ROMANO 200 gr PEPE NERO in grani pestato – 2 cucchiai da tavola SALE q.b. 1) Per preparare una cacio e pepe come Christian comanda dovrete partire dal pepe, che deve essere rigorosamente in grani. Raccogliete i grani di pepe in un mortaio e pestateli…

Pasta e ceci alla romana

Preparazione:  10 min. Cottura: 130 min. Difficoltà: * Ingredienti per 4 persone DITALINI 200 gr CECI secchi – 200 gr ACCIUGHE SOTTO SALE 2 SPICCHIO DI AGLIO 1 ROSMARINO 1 rametto OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola SALE q.b. PEPE NERO q.b. 1) Fate scaldare l’olio con l’aglio tritato finemente in una casseruola, aggiungete le acciughe dissalate e gli aghi di un rametto di…

Tagliatelle all’impepata di cozze

Preparazione:  30 min. Difficoltà: * Ingredienti per 4 persone • 400 g di tagliatelle fresche • 800 g di cozze • 3 spicchi d’aglio • 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 300 g di passata di pomodoro • 1 ciuffo di prezzemolo • sale e pepe 1. In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio, unite 2 spicchi d’aglio…

Tagliatelle con pesto di mandorle e gamberi

Preparazione:  25 min. Difficoltà: * Ingredienti per 4 persone • 400 g di tagliatelle fresche • 400 g di gamberi sgusciati • 20 g di foglie di menta • 6-7 foglie di prezzemolo • 80 g di mandorle pelate e tostate • 1/2 bicchiere di vino bianco • 1 spicchio d’aglio • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • olio extravergine d’oliva q.b. •…

Riduzione di aceto balsamico ricetta

Ingredienti: 500 ml di aceto balsamico 1 cucchiaio di miele oppure 1 cucchiaio di zucchero 2 chiodi di garofano 2 bacche di ginepro 1 pezzetto di cannella Come preparare la riduzione di aceto balsamico Versare l’aceto in un tegame e porre sul fuoco a fiamma bassa. Unire il miele e mescolare per farlo sciogliere. Se non…

Tagliatella gamberi, pomodorini e salsa al balsamico

Preparazione:  20 min. Difficoltà: * Ingredienti per 4 persone • 400 g di tagliatelle • 400 g di code di gamberi sgusciate • 150 g di pomodorini pachino • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • sale • riduzione di aceto balsamico q.b. 1. Per prima cosa eliminate il filamento nero presente…

Tagliatelle pesce spada, pistacchi e agrumi

Preparazione:  25 min. Difficoltà: * Ingredienti per 4 persone • 400 g di tagliatelle • 400 g di pesce spada in fette • 1 spicchio d’aglio • 1 cucchiaino colmo di semi di finocchio • 1 pezzetto di peperoncino • una manciata di pistacchi • succo e scorza di 1 arancia • succo di 1 limone • farina di frumento 00 q.b….

Tagliatelle gallinella e pecorino

Preparazione:  45 min. Difficoltà: ** Ingredienti per 4 persone • 400 g di tagliatelle fresche • 1 gallinella di circa 500 g • 100 g di pecorino stagionato grattugiato • 200 g di pomodori piccadilly • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale 1. In una padella capiente fate scaldare l’olio…